手工芋圆怎么做?手工芋圆商业配方工艺,手工芋圆制作技巧,手工芋圆做法

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配方：芋头300克，木薯淀粉175克，筋力源Q1克，刚烧开沸腾的水90克,南瓜、紫薯适量，木薯淀粉适量。

工艺流程：将去皮切片的南瓜、紫薯、芋头上锅蒸熟。300克蒸熟的芋头捣成泥。100克木薯淀粉与1克筋力源Q干拌均匀，倒入芋头泥中，用手搅成絮状。另取75克木薯淀粉，加入90克刚烧开沸腾的水，迅速烫成粘性比较强的面团，再加入到芋头泥里面，揉成不开裂的面团。根据芋头的含水量，如果面团粘稠，可再加一点木薯淀粉。用同样的方法制作南瓜和紫薯面团。将每种颜色的面团搓成长条，切成约2厘米的小段，撒上木薯淀粉防粘。吃不完的芋圆可装入保鲜袋冷冻保存。水开后下入芋圆，煮至漂浮再煮2分钟，捞出过凉水即可。

注意事项：芋头、南瓜、紫薯的蒸熟程度要适中，以便于后续操作。木薯淀粉与筋力源的混合要均匀，以确保芋圆的口感和弹性。烫制粘性面团时，水温要高，动作要快，以充分激发木薯淀粉的粘性。揉面团时，要根据芋头的含水量适当调整木薯淀粉的用量，避免面团过干或过湿。煮芋圆时，要避免粘连和煮过头，以保持芋圆的形状和口感。

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