老式面包怎么做?老式面包商业配方工艺,老式面包制作技巧,老式面包做法

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配方：酵头：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克、主面团：高筋面粉210克、低筋面粉90克、佳多美Q5克，细砂糖96克、盐2克、全蛋液90克、玉米油72克、牛奶54克、全蛋液适量、白芝麻适量。

工艺：称量好酵头材料混合均匀成团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵两小时左右组织蓬松称量好主面团材料与酵头混合均匀揉至能拉出大片薄膜的扩展阶段放入盆中放到温暖湿润的地方发酵至两倍大用手戳一个洞既不回缩也不塌陷就可以了排气揉匀，均分16份取一个面团，擀成长椭圆形自左而右卷起全部做好，盖上保鲜膜静置松弛15分钟取一块松弛好的面团，搓长，一边上劲后对折扭起接头的一端塞进对折的一端全部做好后摆入烤盘放到温暖湿润的地方发酵至两倍大刷上全蛋液，撒上白芝麻放进预热好的烤箱里，中层，上下火，120度，30分钟左右。

注意事项：做面包要把面团反复揉搓至上劲，到提起一块面团不会被拉断的程度才行。如果没有揉搓到这个程度，一定不要进行接下来的环节，否则做出来的面包是不会成功的。虽然面团已经充分揉搓了，但并不是分成小面团之后就可以直接拧成型了。一定要分别再次全部揉一遍。这样烤出来的面包吃起来才会是那种有拉丝效果的。

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