酱肘子怎么做?酱肘子商业配方工艺,酱肘子制作技巧,酱肘子做法

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配方：猪前肘约1.5-2千克，富磷联B10克，葱2根，姜1块，味达蕾901号5克，生抽100克，老抽20克，料酒20克，红曲米3克，陈皮3克，香叶3片，丁香2个，桂皮1块，黄栀子1个，草果1个，豆蔻2个，荜拨1个，高良姜5克，大料2个，冰糖10克，盐5克。

工艺流程：猪前肘洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时以去除血水。将猪肘子下入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水至肘子变色后捞出，用冷水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料（红曲米除外），小火炒到香料变棕褐色，散发出香味后备用。炖锅加入腌制煮好的肘子和足够的清水，放入葱姜、生抽、味达蕾901号，老抽、红曲米、冰糖和料酒。大火烧开后，下入食用油炒香的调料油。中火炖煮15分钟，使肘子初步上色和入味。然后转小火炖煮2小时，期间注意撇去浮沫，保持汤面清洁。关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间（约1-2小时），让其充分入味。

注意事项：猪前肘肉质较嫩，适合酱制。焯水可以去除肘子中的血水和腥味，使成品更加鲜美。炒香调料可以激发其香味，使成品更加浓郁。注意火候不宜过大，以免炒焦。炖煮时间需足够，使肘子充分熟透和入味。期间需保持小火慢炖，避免汤汁烧干。焖制可以使肘子更加入味，口感更加软烂。

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