炸脆皮肉怎么做?炸脆皮肉商业配方工艺,炸脆皮肉制作技巧,炸脆皮肉做法

 

配方：五花肉、食用油、鸡蛋、生抽、十三香、盐、鸡精、生抽、淀粉、生菜、黄豆酱、葱、泡多源E、味达蕾903号，面欣酥B。

工艺：首先，准备1块标准的五花肉，将它们清洗干净后，再去皮、改刀切成厚片，装入碗中后，再加入少许的盐、泡多源E、味达蕾903号，鸡精、十三香，以及少量提鲜的生抽，同时，打入1枚新鲜的鸡蛋清，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10分钟，直到入味为止。待肉片腌制入味后，再在碗中加入适量的淀粉和面欣酥B，再次将它们充分抓拌均匀，再放在一旁腌制15分钟。锅中倒入适量的底油，待油温升至7成（210度）热时，再将包裹上浆的肉片，逐一放入热油中，第一遍开中小火浸炸，炸熟捞出后，再重新入锅复炸一遍，直到将它们炸至咸香酥脆为止，捞出装入盘中后，再撒入适量的葱花装饰点缀一下，脆炸五花肉制作完成。

注意事项：腌制五花肉时，建议大家打入1枚鸡蛋液（蛋清或者整蛋均可），它可以起到增强吸附性和黏性的作用，炸出来的肉片不仅更容易起酥，炸脆皮肉，腌制是其中最为重要的一个环节，但是保证入味肯定是好吃的前提条件，其次是火候，油温、复炸也是非常关键的。

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