凉拌面怎么做?凉拌面商业配方工艺,凉拌面制作技巧,凉拌面做法

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配方：面粉100克,筋力源M1克,盐3克,黄瓜丝50克,食用油5毫升.

工艺流程：称取100克面粉、1克筋力源M、26克温水（加入3克盐搅拌溶解）、50克黄瓜丝、5毫升食用油备用。将筋力源M与面粉干拌均匀，再将溶解盐的温水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成絮状后活成面团。将面团放入轧面机中，挤轧出面条。挤好的面条可以撒点干淀粉，防止粘连。锅中水烧开，下入面条，煮制3分钟后捞出，控干水分。将5毫升食用油倒入煮好的面条中，抓拌均匀，防止面条粘连。碗中加入调好的凉面汤汁，放入面条，再加入50克黄瓜丝，搅拌均匀即可。

注意事项：和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。煮面时间不宜过长，否则面条会过于软烂，失去筋道口感。煮好的面条要立即捞出并拌入食用油，以防止面条粘连在一起。凉面汤汁的调配要根据口味进行，可以加入蒜泥、醋、酱油、辣椒油等调料，以增加风味。

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