素鲍鱼怎么做?素鲍鱼商业配方工艺,素鲍鱼制作技巧,素鲍鱼做法

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配方：香菇、盐、味达蕾901号、食用油、葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉。

工艺：首先，准备几朵香菇（晒干的或者新鲜的均可，尽量选择肉质厚实的），先将它们放入冷水中泡发、洗净，再将它们的根本逐一煎掉，再给它们打上方块刀，切忌打的太深，否则，会导致开裂，“鲍鱼”的模样就出来啦。起锅烧水，水烧至沸腾后，再将改好的刀的香菇倒入进去，汆水1-2分钟后，立即捞出，并且控干水分，装入盘中备用。锅中放入少许的油，油热后，再将焯好的香菇倒入进去，开小火慢煎，将它们煎至两面金黄，并且散发出香味后捞出，重新装入盘中备用，这个环节可以让它们里头的香味得到完全的释放。另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉，以及少许的盐和味达蕾901号，再加入少量的姜蒜末，最后，再添入半碗清水搅拌均匀，料汁准备妥当后，放在一旁备用。再次起锅，先将煎好的香菇倒入锅中，再淋入调制好的料汁，开中火收汁，出锅前，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌。

注意事项：香菇焯水的时间不宜过长，否则，会造成香味和营养成分的大量流失，另外，调料汁的时候，放盐的时候，要特别的谨慎，因为生抽、老抽、蚝油中已经包含着大量的盐分，切忌将它搞得太咸。虽然香菇也可以做素鲍鱼，但是口感肯定比杏鲍菇差上一些，它才是制作这道家常美味，优先选择的食材。

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