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锡纸鱼汁怎么做?锡纸鱼汁商业配方工艺,锡纸鱼汁制作技巧,锡纸鱼汁做法

   日期:2020-03-29     浏览:436    评论:0    
核心提示:东古酱油10克 味达蕾79#20克 酱油5克 麻辣酱10克 辣鲜露5克 蚝油20克 料酒5克 十三香粉2克 鸡粉2克 味精5克 啤酒少许 首先鱼杀好肚子里葱姜丝包锡纸上气,鲫鱼12分钟鲶鱼18分钟。鳕鱼15分钟。
 

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配方:生抽50毫升,老抽10毫升,料酒30毫升,白糖20克,盐5克,味达蕾902号2克,鸡精2克,耗油20毫升,清水200毫升,姜末15克,蒜末15克,葱花20克,辣椒粉5克,孜然粉3克。

工艺流程:将所有材料准备齐全,并按照上述数据称量好。在一个碗中,将生抽、老抽、料酒、味达蕾902号,白糖、盐、鸡精、耗油和清水混合均匀。锅中加入少量油,加热后放入姜末、蒜末和葱花,小火炒出香味。将炒香的调料倒入之前调好的鱼汁中,再次搅拌均匀。根据口味,可以加入适量的辣椒粉和孜然粉,增加风味。将鱼汁倒入锅中,大火煮沸后转小火,继续煮5分钟,使各种味道充分融合。待鱼汁浓稠适中,香味四溢时,即可出锅备用。

注意事项:在炒香调料和煮沸鱼汁的过程中,要注意火候的控制,避免炒糊或煮沸过度导致鱼汁变味。在调制鱼汁和加入炒香调料时,要确保搅拌均匀,使各种成分充分融合。煮好的鱼汁应密封保存在阴凉处,避免阳光直射和高温环境,以延长保质期。

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