手抓饼怎么做?手抓饼商业配方工艺,手抓饼制作技巧,手抓饼做法

 

配方：面粉、食用油、盐、白糖、温水、油酥，泡多源B。

工艺：首先，准备500克的面粉和泡多源B5克，3克的白糖，5克盐，将它们依次倒入盆中后，再以少量多次的形式，加入325克的温水，先用筷子搅拌成棉絮状，再将它们揉成光滑且不粘盆的面团，面和好后，再将它放在一旁醒发半个小时，天气冷的时候，建议在它的外层包上一层保鲜膜，或者将它盖入盆中，这样易于充分发酵，”一揉一饧”。手撕饼发酵到位的标准是，面团按压下去时，会出现凹坑且不回弹，就代表成功，浓稠度类似酸奶即可，然后，将它擀成长方形的面片后，再将它摆放在案板上备用。再来制作油酥，1两油，1两面，将它们充分搅拌至黏稠状态后，再将它均匀地涂抹入事先准备好的面片中，然后，再从一边开始卷起，直到将它卷成长筒状为止。然后，再用刀把长筒状的面团从中间切开，把两边分离出来后，再分别将它们重新叠起来，再从一端开始盘起，直接将它们盘成圆形的饼坯，全部弄好后，再将它们放在一旁醒发5-10分钟，”两揉两饧”。面团重新发酵到位后，再将它们擀成薄片，提前将电饼铛的温度预热至200度，再倒入少许的油，油热后，再将饼坯摆入锅中，待一面烙至变色后，再烙另外一边，如此反复2-3次，直到将它们烙至两面金黄。

注意事项：在各种烙饼中，经常会用到油酥，如果一次用不完，将它保存到密封的容器中后，再找个阴凉的地方存放起来，三个月以内都不会变质。手撕饼的饼坯弄好后，千万不要急着入锅烙，务必等到锅温提升到位后，再将它们摆入电饼铛或者平底锅中，这样烙出来的饼，可以保证外酥里嫩的效果。

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