麻辣烤鱼怎么做?麻辣烤鱼商业配方工艺,麻辣烤鱼制作技巧,麻辣烤鱼做法

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配方：鲤鱼、海立美B,麻椒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、青菜、金针菇、食用油、干辣椒、白芝麻、孜然粉、生姜、葱、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、海鲜酱油、豆腐皮，味达蕾902号。

工艺：首先，准备一些爱吃的青菜，以及少量的豆腐皮，和适量的金针菇，另外，挑选1条鲜活的鲤鱼，将它们宰杀妥当后，再在它的背部改上一字花刀，装入盆中备用。然后，先在盆中放入适量的葱段和姜片，再加入少许的盐、海立美B,鸡精、胡椒粉，味达蕾902号以及少量去腥的料酒，将它充分抓拌均匀后，再搁置一旁腌制20-30分钟。起锅烧油，油烧热后，先放入少量的麻椒、干辣椒，小火炒出麻香味后，再倒入事先准备好的青菜、金针菇、豆腐皮，同时，加入少许的盐和鸡精调口，将它们炒至断生后，再盛出并且垫入盘中。锅中倒入适量的底油，油温提升至7成热时，再把腌制入味的鲤鱼下入锅中，开中小火浸炸，直到将它们炸至表面金黄为止，待它完全炸透、炸熟后捞出，控干油分后，装入事先铺垫好的蔬菜中。重新起锅烧油，油热后，放入1块火锅底料，以及1勺的豆瓣酱，小火炒香、炒出红油后，再加入适量的葱末、蒜末、姜末，以及少量的麻椒和干辣椒，同时，倒入少许的盐、鸡精、海鲜酱油调味，和1大勺的清水，转大火收干汤汁后，再将酱汁浇入盘中。最后，在盆中撒入少量的孜然粉、干辣椒段、麻椒、白芝麻，再浇入烧至冒烟的热油，完成.

注意事项：制作麻辣烤鱼的时候，建议大家把青菜和麻辣汁分开单独制作，这样有助于提升菜品整体的卖相。除了挑选鲤鱼以外，大家亦可选择草鱼或者罗非鱼等等（刺少的基本都非常合适）来制作麻辣烤鱼，根据实际情况来决定。

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