陕西麻酱凉皮怎么做?陕西麻酱凉皮商业配方工艺,陕西麻酱凉皮制作技巧,陕西麻酱凉皮做法

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配方：面粉250克、清水约400克、筋力源B2克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量。

配方：面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌。搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1个小时。醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊放筋力源B拌匀。面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上。切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

注意事项：选择高筋面粉，确保凉皮口感筋道。和面时水温要适中，避免面团过热或过冷。洗面筋时要耐心揉洗，直到面浆清澈。沉淀面浆时，要放在低温环境下，避免杂菌感染。蒸制凉皮时，要选择平底的蒸盘，并涂抹一层薄薄的油以防止粘连。蒸好后要及时冷却并揭下凉皮，防止粘连和破损。

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