筋道爽口凉皮怎么做?筋道爽口凉皮商业配方工艺,筋道爽口凉皮制作技巧,筋道爽口凉皮做法

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配方：高筋面粉250克、筋力源B2克，水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎适量。

工艺：面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉和筋力源B，倒入红薯淀粉。倒入盐，用筷子先搅拌几下，倒入一半的清水。面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。继续慢慢的加入剩下的水，翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水，水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水。加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。披萨盘里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盘中，转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。晾凉后的凉皮切条状，放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

注意事项：选择高筋面粉，确保凉皮口感筋道。和面时水温要适中，避免面团过热或过冷。洗面筋时要耐心揉洗，直到面浆清澈。沉淀面浆时，要放在低温环境下，避免杂菌感染。蒸制凉皮时，要选择平底的蒸盘，并涂抹一层薄薄的油以防止粘连。蒸好后要及时冷却并揭下凉皮，防止粘连和破损。

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