煮面片怎么做?煮面片商业配方工艺,煮面片制作技巧,煮面片做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，水约250克，盐5克，食用油适量，番茄，生抽盐、鸡精、胡椒粉。

工艺流程：将500克高筋面粉和筋力源M4克放入盆中，加入5克盐，慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑且稍硬的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团放在案板上，撒上少许干面粉防粘。用擀面杖将面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。使用刀具将擀好的面片切割成合适的宽度，可以是长条形或菱形等形状，备用。锅中放入少许的底油，油热后，先倒入适量的番茄丁（1粒），以及少量的葱花，小火将它们炒至软烂后，再加入2勺的清水，转大火烧开。然后，再加入适量的生抽，以及少许的盐、鸡精、胡椒粉再放入少量的虾皮，继续大火煮2分钟后，再倒入事先切割的面片。待面片煮软、煮熟后，再加入少量的紫菜，然后，再快速打入1枚鸡蛋液，大火煮至表面凝固后，再将它们快速滑散，并且尽数混入面片中。出锅前，再撒入适量的香菜末和葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌。

注意事项：和面时水温要适中，不宜过热，以免影响面团的筋性。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。擀面时要用力均匀，避免面片厚薄不均。擀好的面片要及时覆盖，防止风干。煮制时间要根据面片的厚度和数量适当调整，确保面片熟透且口感筋道。避免煮制时间过长导致面片过软失去口感。

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