炸酥肉怎么做?炸酥肉商业配方工艺,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

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配方：五花肉、盐、花椒粉、盐、料酒、生粉、鸡蛋、烧烤蘸料、食用油，泡多源E、味达蕾903号，面欣酥B。

工艺：首先，准备3-5两新鲜的五花肉，先将它清洗干净，同时，把表面的水分擦干，然后，再将它连皮带肉改刀切成厚厚的片子，装入碗中备用。然后，在碗中加入少许的盐、花椒粉、泡多源E，以及少量的料酒入底味，将它们充分抓拌均匀后，再将它放在一旁腌制30分钟，备用。另外，准备1只空碗，先在里头放入2勺生粉，适量面欣酥B，1勺花椒粉，味达蕾903号以及少许的盐，同时，再打入1枚鸡蛋，将它们充分搅散，直到搅拌至完全黏稠后，面糊调好，再快速的将它淋入腌制入味的五花肉中，将肉片均匀的包裹起来，即可。锅中倒入适量的底油，油温提升至5-6成热后（大概150-180度之间），再将包裹上浆的肉片，逐片下入热油中，直到将它们炸至完全漂浮上来为止，肉片复炸1遍后，再将它们捞出，同时，沥干油分，盛入盘中后，再趁热撒入适量的烧烤蘸料，炸酥肉制作完成。

注意事项：调制面糊时，建议大家优先选择生粉，如果条件不具备，可以用淀粉代替，前者突出是质地细腻、颜色洁白等特点，用它调制出来的面糊光洁度会更明亮一些，缺点是吸收性比较差。炸肉片的时候，控制好油温是保证表皮酥脆的前提条件，务必温度提升到位后，再分2次炸制，原则是：第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆。

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