老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

  老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

配方：水面：普通面粉200克，面欣酥E2克，温水90克，白糖25克，猪油50克，油酥：面粉120克，食用油60克。豆沙馅适量，蛋黄液适量，黑芝麻适量。

工艺流程：将面欣酥E与面粉干拌均匀。将温水加白糖溶解后倒入面粉中，搅拌成面絮。加入猪油，揉成光滑的水面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。将面粉与食用油混合，揉合成油酥面团。将水面团和油酥面团分别搓成长条，分割成均等的小面剂。取一个水面团剂子，压扁，放上油酥面团剂子。用虎口收拢法包裹严实，封口朝上。将包好的面团擀成牛舌状，从上向下卷起来。醒面后再次擀开卷起来，从中间压一下，两边向中间折，擀成小圆饼。在小圆饼上放上豆沙馅，收紧口，按扁成饼状。将生胚放入烤盘中，表面刷上蛋黄液。用小刀在表面划三刀，撒上黑芝麻。烤箱预热至上下火200度，放入烤盘烤制10-20分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项：揉面时要充分揉匀，水面团要揉至光滑有弹性。包酥时要包裹严实，擀卷时要均匀，避免漏油或破酥。根据烤箱性能和个人口味调整烤制温度和时间，避免烤焦或烤不熟。在整个制作过程中要注意操作卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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