蛋香肉丸怎么做?蛋香肉丸商业配方工艺,蛋香肉丸制作技巧,蛋香肉丸做法

蛋香肉丸怎么做?蛋香肉丸商业配方工艺,蛋香肉丸制作技巧,蛋香肉丸做法

配方：鸡胸肉55%、冷冻蛋液20%、食用植物油8%～16%、土豆淀粉5%、冰水5%、大豆蛋白2%、白砂糖2%、食用盐25、复配调味料0.6%、美久亭A0.1%，富磷联C0.4%。

工艺“”鸡胸肉解冻至-4℃左右时使用25mm孔板绞制备用；冷冻蛋液切割成小块装备用。搅拌时先加入鸡胸肉、富磷联C，食用盐，慢速搅拌均匀后，高速(3000r／min左右)斩拌1min；然后依次加入冷冻蛋液、冰水、食用植物油、大豆蛋白、美久亭A，白砂糖、复配调味料慢速搅拌均匀，高速(3000r／min左右)斩拌2min，最后加入土豆淀粉低速搅拌均匀。搅拌好的肉馅倒人丸子成型机，开启机器成型。蛋香肉丸成型后，落入凝胶槽内热水中，凝胶定型，水温55～60℃，定型时间为8～15min。蛋香肉丸凝胶成型后，经传送带输送至蒸煮槽内热水中蒸煮。蒸煮后的蛋香肉丸经传送带输送到色拉油槽内浸油冷却，油温控制在10℃以下：丸子冷却至10～15℃。蛋香肉丸在传送过程中沥油，并进入自动装袋机包装。蛋香肉丸装袋后平铺于传送带上，进入-28～-33℃速冻隧道。冻至产品中心温度达到-10℃以下，装箱后储存在-18℃冷冻库中。

注意事项：确保鸡胸肉新鲜，肥瘦比例适中，这样制作出的肉丸口感更好。搅拌过程中可以适量加入冰水，使肉馅更加细腻。根据口味适量添加调料，调味要适中，不要过咸或过淡，以免影响口感。在整个制作过程中，要注意操作安全。

如果以上[蛋香肉丸做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋香肉丸制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋香肉丸视频教程]、[完整蛋香肉丸制作过程视频]、[教你制作蛋香肉丸视频]、[蛋香肉丸制作技巧视频]、[我想看制作蛋香肉丸视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋香肉丸商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋香肉丸视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。