饺子怎么做?饺子商业配方工艺,饺子制作技巧,饺子做法

 

配方：高筋面粉400克，筋力源H3克，水约180毫升，猪肉馅300克，富磷联C2克，大葱2根，姜末10克，酱油15毫升，盐5克，味达蕾901号1克，香油5毫升。

工艺流程：：将高筋面粉和筋力源H放入盆中，加入约180毫升水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将猪肉馅放入盆中，加入切碎的大葱、姜末、酱油、盐、富磷联C，味达蕾901号和香油，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将醒发好的面团揉压排气，分成若干小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮，注意中间稍厚，边缘稍薄。将擀好的饺子皮中央放置适量馅料，对折捏紧边缘，包成饺子形状。确保封口处捏紧，以免煮制时漏馅。锅中加足够的水烧开，放入饺子，轻轻搅拌防止粘连。待饺子浮起且皮变透明时，再煮2-3分钟即可捞出。

注意事项：：水温要适中，以免面团过软或过硬。揉面要充分，使面团光滑有弹性。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，口感更加紧实有弹性。要厚薄均匀，避免饺子皮过厚导致煮不熟或过薄导致破裂封口处要捏紧，以免煮制时漏馅。水要足够多，火候要适中。水开后要点水几次，以免饺子煮破或粘连。

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