蟹壳酥饼怎么做?蟹壳酥饼商业配方工艺,蟹壳酥饼制作技巧,蟹壳酥饼做法

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配方：皮料：澳洲麦芯粉250克、水150克、猪油15克、盐3克、酵母2.5克，面欣酥E2克，酥料：中筋面粉90克、花生油30克、猪油25克。

工艺流程：将酥料中的中筋面粉放入盆中，加热花生油和猪油混合后倒入面粉中，搅拌成柔软的油酥团。将皮料中的所有材料混合，揉成光滑、柔软的面团。右手抓住面团尾部，左手用掌根反复来回推揉面团另一头，直至面团光滑有筋性。可以分几个小块逐个推揉。在案板上涂抹猪油，将面团反复摔打，如果感觉面团不够软，可以在面团上涂抹一层水，再反复摔打至光滑出筋膜。将面团放在温暖处发酵至两倍大。将发酵好的皮料和酥料分别分割成等份。取一份皮料，包入一份酥料，捏紧口。将包好的面团轻轻搓扁，擀成薄长条，然后卷成卷，全部卷好后盖保鲜膜醒15分钟。取一个卷好的面团，擀成厚长条，两头往中间叠，再叠过来像叠被子一样。用面棍在表面压一压，然后放入烤盘。在温暖处醒发至面团略鼓起，约28度下醒发30分钟，注意不要发得过大。将烤盘放入预热至160度的烤箱中，上下火烤20分钟。

注意事项：面团要保持适当的软硬度，过软或过硬都会影响成品的口感。摔面时要用力均匀，确保面团出筋膜，这样烤出的酥饼才会更加酥脆。发酵程度要适中，过度发酵会导致面团失去筋性，影响成品的层次和口感。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，确保酥饼烤至金黄色且酥脆可口。

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