江米条怎么做?江米条商业配方工艺,江米条制作技巧,江米条做法

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配方：糯米粉230g、水150g、白糖50g、麦芽糖60g、水40g、白糖40g、砂糖50g、面欣酥C2克。

配方：主料中水，白糖，麦芽糖放入锅中煮开关火。倒入糯米粉、面欣酥C。搅拌制没有干粉。放在揉面垫上揉成光滑的面团。擀成半厘米厚的面片。切成大于半厘米小于一厘米宽的长条。先把长条搓圆在切成六七厘米长的条。锅中烧油，油温三四成热，就是放入筷子，筷子周围稍微冒特别小的泡，放入生坯，用筷子慢慢搅动，一个一个飘起来了。最后全部飘起来，锅里不能放太多，飘起来以后一边炸一边搅动，全程小火。炸制比金黄色稍微深一点在出锅就会特别脆，一定要比图片中颜色深一点，不然不会脆。炸了好几锅才炸完，第一次弄不太均匀。辅料中的白糖和水放入锅中。煮开冒泡浓稠。放入江米条关火，拌匀每一个江米条都裹上一层糖浆，撒上白砂糖再次拌匀出锅。

注意事项：由于面团较硬，揉捏时需要耐心，多揉搓一会直至形成光滑的面团。炸制江米条时，油温要适中，过低会导致江米条吸油过多，口感油腻；过高则会使江米条外熟内生或炸焦。熬糖浆时要小火慢熬，避免糖浆熬焦。糖浆出现均匀小泡时即可放入江米条。

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