麻花怎么做?麻花商业配方工艺,麻花制作技巧,麻花做法

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配方：中筋面粉150g，牛奶30g，鸡蛋1个，糖20g，油10g，面欣酥C1.5g。

工艺：将150g中筋面粉倒入大盆中，加20g白糖、1.5g面欣酥C，再磕入一颗鸡蛋。用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成面团。往揉好的面团中加入10g的油，稍微多揉一会儿，把油揉进面团里面，揉到面团表面光滑。用保鲜膜包住揉好的面团，放置一边醒面1小时。取出醒好的面团，稍微整形后用擀面杖擀成3、4毫米厚的皮子。用刀将皮子切成一条一条的条状。取一根面条，用手将面条搓一搓，搓成圆条状。两只手轻轻按住面条的两端，往两个不同方向搓面，使面条上劲，拎起两端面条。这时候你会发现，面条会自动缠绕拧在一起。顺着它缠绕的方向，把面条再往两个不同方向搓一下，同样把两端拿靠在一起，让面条自己缠绕拧在一起，最后将两头捏靠在一起。锅内倒油，油开始有些温热的时候，放入麻花，小火炸制。等麻花漂浮起来以后，一边炸，一边给麻花轻轻翻动一下，让麻花受热均匀，这样炸出来的颜色好看。炸到麻花外皮发黄，转大火再炸几秒，等它变成金黄就可以出锅了。也可以给麻花复炸一遍，会更加酥脆。

注意事项：在搓麻花的时候，尽量搓的细一些，麻花的长度没有固定，只要锅能装下。细一点麻花，比较容易炸透，炸出来也会更酥脆。油温一定要控制好，火力不宜过大，温油下锅，用最小火慢炸，火力大了容易导致外面焦黄，里面软的。

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