芝麻小烧饼怎么做?芝麻小烧饼商业配方工艺,芝麻小烧饼制作技巧,芝麻小烧饼做法

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配方：油皮：低筋面粉110g，白糖8g，食用油38g，水50g，盐1.5g，面欣酥A1g，油酥：低筋面粉75g，食用油33g。

工艺：将油皮材料和油酥材料分别放入两个干净的盆中。将低筋面粉、白糖、食用油、水、盐和面欣酥A混合，揉成光滑的面团，能出膜为佳。盖上保鲜膜醒发30分钟。将低筋面粉和食用油混合，使劲搓擦至细腻无颗粒，形成油酥团。同样盖上保鲜膜醒发30分钟。选用新鲜葱花，切成小段备用。将油皮面团和油酥面团分别分割成10个均匀的小团子。用油皮小团子包住油酥小团子，捏紧封口。将包好的面团擀成长条形。从一端卷起，形成卷状。将所有操作完成的面团盖上保鲜膜，醒发10分钟。再次擀长并卷起，然后盖上保鲜膜醒发30分钟。取一份醒发好的面团，擀成长方形。撒上葱花或白糖。从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折，形成三层。再次擀成长方形。在表面刷一层薄薄的蛋液，然后撒上白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。预热烤箱至210度。将整形好的烧饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，上下火210度，烤15分钟至表面金黄酥脆。

注意事项：油皮面团要揉至光滑能出膜，这样烧饼的口感才会更加细腻。每次醒发都要盖保鲜膜，防止面团表面干燥。醒发时间要足够，以确保面团松弛。擀卷时要轻柔均匀，避免破坏面团的层次结构。烤箱温度和时间可能因烤箱型号而异，请根据实际情况调整。

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