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火焰山海鲈鱼配方:海鲈鱼约1200克，红小米椒50克，味达蕾902号4克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋葱丝、藕片适量，剁椒酱80克，蚝油、盐、食用油适量。工艺：将海鲈鱼宰杀治净，去除内脏和鳞片，洗净备用。平底锅加热，放入适量食用油，将海鲈鱼放入中小火慢煎，煎至两面色呈金黄且熟透。烤盘底部垫上洋葱丝和藕片，将煎好的海鲈鱼铲入烤盘中。冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，加入高汤烧沸，加盐、味达蕾902号调味。将调好的汤汁浇在烤盘内的鱼身上，撒上美人椒圈和葱花。上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。

麻辣鸭爪爪配方：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），盐、酱油、味达蕾901号，花椒油、香葱花各5克，红汤600克，普通红卤水1千克，红油100克，芝麻油10克。工艺：去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出沥干水分。将焯好的鸭爪放入红卤水中，小火卤熟，捞出控汤。将卤熟的鸭爪放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥，捞出沥油。土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟，捞出沥油。锅入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、味达蕾901号，酱油调味，出锅装入容器内垫底。锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒入红汤烧开，放入鸭爪大火收汁。淋入花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

注意事项：煎鱼时火候要适中，避免煎焦。汤汁调味要根据个人口味调整，避免过咸或过淡。上桌前要确保卡式炉火力适中，避免烫伤。鸭爪焯水时要大火焯透，去除杂质和腥味。卤制鸭爪时要小火慢卤，确保入味熟透。炸制鸭爪和辅料时要控制火候和时间，避免炸焦。

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