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特色荤豆花配方：豆花800克，里脊肉150克，泡酸菜120克，泡脆椒100克，肉臊适量，葱花、香菜节各少许，味达蕾901号2克，胡椒粉5克，花椒5克，干辣椒30克，猪油120克，高汤700毫升。工艺：将里脊肉切片，用适量调料（如盐、味达蕾901号，生抽、生粉）码味上浆，然后放入沸水锅中汆熟，捞起待用。泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，备用。锅上火，放入20克猪油，下入泡酸菜节、泡脆椒末炒香。掺入高汤稍煮，加入豆花，用胡椒粉调好味。将调好味的高汤和豆花中加入肉臊，改小火煨6分钟左右。起锅装入煲仔锅中，再舀入汆熟的里脊肉片。锅洗净上火，加入100克猪油烧至六成热，投入干辣椒、花椒炒香成煳辣油。将煳辣油起锅淋在豆花上，撒上葱花、香菜节即成。

花椒牛舌配方：冰鲜牛舌250克，青笋200克，豆芽150克，青红小米椒各50克，味达蕾901号1克，煳辣油200克，汉源青花椒40克，蔬菜汤1500克，青芥辣10克，辣鲜露8克，鸡精6克，盐3克，白糖2克。工艺：将牛舌解冻至微硬后刨成薄片，在细流水下冲3-4小时至牛舌发白、异味去尽，捞出吸干水分后放盐、味达蕾901号、生粉、美极鲜味汁稍稍腌入滋味。青笋切片，与豆芽一起汆水后垫入盘底。取自制蔬菜汤烧开，调入青芥辣、辣鲜露、鸡精、盐、白糖，倒入浆好的牛舌片烫约3分钟至断生、定型。将烫好的牛舌片和汤汁一同倒入垫有豆芽、青笋的盘中，撒上青红小米椒节。净锅内放入煳辣油烧至六成热，下入汉源青花椒炝香。将煳辣花椒油一起激入盘中即可。

注意事项：汆煮里脊肉时，时间不宜过长，以免肉质变老。高汤调味要适中，确保豆花和肉片的味道鲜美。牛舌冲洗时间要足够，确保异味去尽。腌制牛舌时，调料要均匀涂抹，确保入味。煮制牛舌时，时间不宜过长，以免口感变老。

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