石盘烤鱼怎么做?石盘烤鱼商业配方工艺,石盘烤鱼制作技巧,石盘烤鱼做法

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配方：鲤鱼约1500克，海立美B10克，豆花1200克，味达蕾902号5克，泡辣椒节50克，豆瓣40克，香辣酱40克，孜然粉30克，辣椒面50克，花椒面10克，姜葱汁、盐、料酒、五香粉、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量。

工艺流程：将鲤鱼宰杀治净，豆花掰成大块备用。在鱼身两面剞一字花刀，从腹部进刀剖成脊背相连的两半，用盐、海立美B，姜葱汁、料酒腌渍入味。炒锅注入熟菜油烧至七成热，将鲤鱼摊平摆放在漏勺里，放入油锅内炸至表面金黄酥脆，捞出沥油后摆放在石盘里，并放入豆花。锅留底油，爆香姜片、蒜片、葱节后，下入泡辣椒节、豆瓣、香辣酱、孜然粉和五香粉炒香出色，掺入少量鲜汤烧沸，调入盐、味达蕾902号、鸡精、白糖熬出味。将炒好的调料汁出锅浇在盘中鱼身上，撒上花椒面、辣椒面，淋上滚烫的热油激香，最后撒些鱼香菜即成。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼肉入味。炸制鲤鱼时，火候要适中，避免炸焦或炸不透。炒制调料时也要注意火候，避免炒糊。根据个人口味和实际情况调整调料的用量，确保味道均衡。淋热油时要均匀，以充分激发出花椒面、辣椒面的香味。

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