热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法

 

配方：面粉500克 食盐3克 水230克,筋力源A4克,芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜.

配方：准备好食材。将面粉，筋力源A和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，最好用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。面条做出来后，接下来就是要把面条做成半成品，也就是另外一道工艺，掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉，。大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。捞出，放入大盘里，加入适量食用油，放在风扇下拌匀吹凉。拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐，再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。

注意事项：和面时，要确保面团柔软且光滑，避免面团过硬影响口感。压面时，要多压几遍，使面条更加光滑有弹性。煮面条时，要保持水沸腾，煮至八成熟即可，避免过熟导致面条失去筋道口感。捞出面条后，要迅速沥干水分，并喷上香油或食用油，吹风降温，以防止面条粘连和过度吸水。

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