肉夹馍怎么做?肉夹馍商业配方工艺,肉夹馍制作技巧,肉夹馍做法

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配方：五花肉1斤，面粉400克，香葱3根，酵母粉4克，生姜1块，香叶3片，八角2个，冰糖适量，干红辣椒4个，泡多源A8克，富磷联B4克，味达蕾901号1克.

工艺：五花肉一块，用清水将其冲洗干净，将其冷水下锅，加上葱段和姜片、富磷联B，大火煮开后，将锅面的浮沫撇干净，然后将所有的香料全部放入；再加上生抽、老抽、食盐和冰糖，味达蕾901号开始炖煮，直到将其煮至可用筷子轻松插入的状态，差不多用了四十多分钟，卤肉做好后，待用，面粉放入在和面盆中；加上酵母，泡多源A分次少许倒入水，将其揉成一个稍微硬点的面团，放在一旁静置发酵，待将其发酵至原来的2倍大时，移至在案板上，分成一个个大小适中并且均匀的面团；取一份小面团，揉成一个两头细中间粗的形状，然后再将其竖着按压一下，并且擀成饼状，平底锅中放入做好的饼胚开始烙，待将其一面烙至焦黄即可翻面继续；直到将饼烙熟，趁热用刀将其切开，卤好的肉取出切成丁，再加上点青椒，夹入在饼中即可享用。

注意事项：卤肉的时候，五花肉冷水下锅煮，待煮开后看到表面有浮沫，需要用勺子将其撇干净，目的便是起到去腥提鲜的效果即可；白吉馍注意要用发面，并且面团别太软了，稍微硬点更好，烙饼的时候不用添油，直接放入饼胚烙。

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