奶香花卷怎么做?奶香花卷商业配方工艺,奶香花卷制作技巧,奶香花卷做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖30克，牛奶250毫升，食用油20毫升，盐3克，奶粉20克。

工艺流程：将500克面粉、10克泡多源A、5克酵母、30克白糖、20克奶粉混合均匀，放入盆中。倒入250毫升温热牛奶，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。加入20毫升食用油，用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团放在案板上，揉压排气。擀成长方形薄片，厚度约0.5厘米。在面片上均匀涂抹一层食用油，再均匀撒上3克盐。从一边卷起，卷成长条状，尽量卷得紧实一些。将卷好的长条切成均匀的小段，每段约3厘米。取两段，叠放在一起，用筷子在中间压一下，然后两手捏住两端，轻轻拉长并拧成花卷状。将成型好的花卷放在蒸笼上，保持一定的间隔。盖上锅盖，进行二次醒发，约20分钟，直至花卷体积增大。锅中加入足够的水，大火烧开后，放入蒸笼。蒸制15分钟，关火后不要立即开盖，焖5分钟后再开盖取出。

注意事项：和面时要揉至面团光滑，发酵时要放在温暖湿润的环境中，避免发酵不足或过度。擀皮时要掌握好厚度，调味时要均匀涂抹食用油和撒盐，避免影响花卷的口感和外观。成型时要将两段面坯叠放并压紧，醒发时要确保花卷体积增大，以达到松软的口感。蒸好后要焖几分钟再开盖，防止花卷突然遇冷收缩。

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