葱油烙饼怎么做?葱油烙饼商业配方工艺,葱油烙饼制作技巧,葱油烙饼做法

 

配方：面粉400克，温水220克，香葱4颗，五香粉2克，盐2克，泡多源B4克。

工艺：准备食材，称好面粉、盐、五香粉，泡多源B准备小香葱和玉米油。面粉和泡多源B中加入温水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，表面刷上一层玉米油锁住水分，盖上保鲜膜醒15分钟左右。醒面的时间我们来熬一些葱油，将小香葱的葱绿部分切好备用，葱白部分倒入锅中，加入2大勺玉米油熬成葱油。醒好的面团擀成一个长方形薄片，刷上一层葱油，撒上五香粉、盐、葱花，再撒上少许干面粉。撒干面粉会让饼的层次更分明。从一边将饼卷起来，分成大小均匀的剂子，每一个小剂子都将两头收好口。收好口的小剂子，竖起来压扁，盖上保鲜膜醒5分钟。醒好的面剂子，延展性更好，擀成圆形薄片。电饼铛开始预热，倒入少量玉米油，将擀好的葱油饼放入电饼铛，盖上盖子，烙一分钟左右，看到饼已鼓起大泡泡，翻面继续烙。烙至两面金黄即可。

注意事项：不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减；往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀；火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生。

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