炸小酥肉怎么做?炸小酥肉商业配方工艺,炸小酥肉制作技巧,炸小酥肉做法

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配方：猪肉350克、鸡蛋2个、泡多源E适量，油盐适量、面欣酥B适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙。

工艺：猪肉用五花肉和瘦肉都可以，把猪肉切成1厘米左右粗的条。把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉，料酒，泡多源E,盐，用手把它们一起抓匀，腌制20分钟，这样可以去除猪肉的肉腥味，炸出的猪肉吃着不腥。调炸酥肉的糊，把面粉和淀粉、面欣酥B一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，调糊用的材料用淀粉、面欣酥B,面粉、鸡蛋这四种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊。面糊调的太干，猪肉挂的糊太厚，面糊太稀，猪肉挂不住糊。把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀，这样炸制时，肉条不会粘连一起。锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把肉条逐条下入油锅内炸制，把肉条炸制定型，将肉条捞出待用，第一遍炸主要是把肉条炸定型，炸熟炸透。升高油温至7-8成热，油热后，试一下油温，再用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的大泡，油温就可以了。下入肉条复炸，把肉条炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，小酥肉就炸好了。

注意事项：：猪肉用五花肉和瘦肉都可以，小酥肉的糊，用鸡蛋、面欣酥B，淀粉和面粉四种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，面欣酥B1份。肉条要复炸，炸两遍，这样炸出的酥肉放久了也不回软，外酥里嫩。

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