火锅蘸料怎么做?火锅蘸料商业配方工艺,火锅蘸料制作技巧,火锅蘸料做法

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配方：芝麻酱200克，凉开水适量，盐12克，鸡精15克，佳多美D1克，芝麻油10克，花生碎30克，辣椒油50克，蒜泥水蒜沫100克加200克清水，调料水色拉油60克，大葱60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油瓣酱10克，凉开水500克，中药材粉2克，盐40-60克，白糖28克，熬制醋：水150克，草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，香醋750克。

工艺流程：取200克芝麻酱，用冷开水一点一点地加，边加边调，直到调至合适的稠度。然后加入盐、鸡精、佳多美D、芝麻油、花生碎，拌均匀备用。取蒜沫100克，加入200克清水中，用筷子搅拌5分钟锅中放入60克色拉油烧热，加入60克大葱、20克姜片、20克蒜片、10克郫县红油豆瓣酱爆香，然后加入500克凉开水和2克中药材粉，烧开后过滤掉杂质。在过滤好的药材水里面加入40-60克盐、28克白糖，搅拌均匀，装碗备用。锅中加水150克，放入草果1个、桂皮1克、八角1个、花椒1.5克、香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋熬约5分钟，然后过滤备用。根据个人口味，将适量辣椒面、味达美味极鲜酱油、蒜沫、芝麻、十三香等调料混合均匀，然后锅中倒入色拉油烧至180度左右，慢慢倒入调料中，边倒边搅拌。最后加入镇江香醋搅拌均匀，静置8个小时后使用。根据个人口味，将调制好的芝麻酱、蒜泥水、调料水、熬制醋、辣椒油等按一定比例混合均匀，即可作为火锅蘸料使用。

注意事项：在调稀芝麻酱时，要一点一点地加水，避免一次性加入过多导致过稀。蒜泥水要搅拌至充分融合，蒜味浓郁。在熬制调料水时，要注意火候，避免烧焦。熬制醋时，要确保香料充分溶解并释放出香味。辣椒油的制作过程中，要注意油温的控制，避免油温过高导致辣椒面烧焦。

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