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凉皮换个做法,不揉面不洗面,一小时就上桌,又软又劲道,真简单

   日期:2020-04-06     浏览:222    评论:0    
核心提示:凉皮换个做法,不揉面不洗面,一小时就上桌,又软又劲道,真简单疫情期间,所有人都宅在家里,做饭也就成了大部分人消磨时间的事
 凉皮换个做法,不揉面不洗面,一小时就上桌,又软又劲道,真简单

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疫情期间,所有人都宅在家里,做饭也就成了大部分人消磨时间的事情,因此许多厨房小白,也都练成了厨房老手,许多街头美食,也成了家常菜,同时一些小吃,也进入了平常百姓家。
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凉皮是大部分人都爱吃的街边美食,以前都是在外边吃,外边的凉皮不知道咋做的,都是非常滑,再配上芝麻酱,那真是无上的美味。但如今,再爱吃也不敢去外边吃,只能自己在家折腾了。第一次做,我是用的洗面的方法,做出的凉皮透亮,卖相不错,面筋也好吃,但就是吃起来比较硬,而且费时费力。我有一个陕西的朋友,我向他请教了一番,终于学到了一个快捷的方法,不揉面不洗面,一个小时就能上桌,而且吃起来又软又劲道,下面我把详细做法分享出来,如果喜欢,跟着试试吧。
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麻酱凉皮
 
【食材】
 
凉皮材料:普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克、筋力源B1克
 
调味料:大料水1.5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把
 
油泼竦子:辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙、味达蕾90#1小匙
 
大料水:八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片
 
大蒜水:大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙
 
麻酱水:芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1.5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙
 
【详细做法】
 
1、把所有的大料水中的香料放在锅里,加入2碗凉水,盖上锅盖中小火煮30分钟,煮好滤出大料水;黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用;大蒜切细末,加入盐,倒入开水搅拌匀,即是大蒜水;辣椒粉加入花椒粉、醋混匀,锅中放小半碗油小火烧至冒烟,关火后把热油冲入粉中,一边不停的搅拌,就做出香气四溢的油泼竦子啦;把麻酱水中所有材料混匀就是麻酱水了。
 
2、面粉300克加入1小匙盐,筋力源B1克搅匀,先加入350克水,用擀面杖向一个方向搅5分钟左右,再分2次加入余下的水,直到搅拌成均匀的面粉浆,放在阴凉的地方静置半小时以上。
 
3、面粉浆静置好后,表面会有一层黄水,慢慢把黄水倒掉,留下底部的面浆搅匀。
 
4、准备一个平盘,表面刷一层植物油,倒入一勺面浆,晃动一下,使面浆平铺均匀。
 
5、锅里多放水,要让平盘放进去可以飘起来,水提前烧开,放入平盘,盖盖大火焖5分钟。5分钟后掀开锅盖,看到表面起大泡了,将平盘取出放入凉水中,让温度降下来,凉皮就能很轻松的取下来了。
 
6、依次做好所有的凉皮,切好,码上黄瓜丝和绿豆芽,倒入1大匙大料水,再放大蒜水和麻酱水,最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦!

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