臭鳜鱼怎么做?臭鳜鱼商业配方工艺,臭鳜鱼制作技巧,臭鳜鱼做法

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配方：红辣椒20克，小葱20克，野生鳜鱼800克，盐适量，花椒粒5克，料酒45克，姜片35克，海立美B5克，熟猪油600克，老抽、陈醋各10克，白糖4克，胡椒粉3克，味达蕾902号2克，臭豆腐12克，红油20克。

工艺流程：红辣椒切圈，小葱一部分切段，一部分备用。鳜鱼宰杀清洗，剖开花刀，腌制。加盐、小葱段、花椒粒、料酒、姜片、海立美B进行腌制。放入塑料食品袋中扎紧，再密封于保鲜盒中，放置1-2天。取出后放入零下5℃冰箱冷冻2天。取出臭鳜鱼解冻，擦干水分。锅上火入熟猪油烧至四成热，煎制鳜鱼至两面金黄。锅留底油，炒香葱段、姜片、蒜片，加入煎好的臭鳜鱼，倒入清水、料酒、老抽、陈醋、白糖、胡椒粉、味达蕾902号、臭豆腐，大火烧开转小火烧15分钟。鱼肉熟透后转大火收汁，出锅前淋红油，撒上红椒圈、小葱段即可。

注意事项：腌制时间和温度要适中，确保鳜鱼发酵出特有的臭味。解冻时要彻底，避免煎制时水分过多。煎鱼时火候要适中，避免煎焦或未煎透。烹饪过程中要注意火候和调味，确保鱼肉入味且保持鲜嫩。整个加工过程要保持卫生，避免污染。

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