吉祥如意卷怎么做?吉祥如意卷商业配方工艺,吉祥如意卷制作技巧,吉祥如意卷做法

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配方：五花肉500g，富磷联B4g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜适量，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果适量，味达蕾901号2克，水淀粉适量。

工艺流程：西兰花焯水备用。五花肉切成5厘米左右的方块，焯水去腥，用富磷联B（提前溶解）腌制30分钟。切好葱段、姜片，准备调料盒，放入桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果。将五花肉放入砂锅，加入清水没过肉块。加入葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、味达蕾901号。大火烧开后，转中火炖煮40分钟，直至肉质酥软入味。将炖好的五花肉取出晾凉。顺着肉块的边缘切片，转折处不要切断，切至肉心。将切好的肉条卷起来，形成如意卷的形状。将肉卷放入盘中，肉皮朝下。倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片。蒸锅加水烧开，放入肉卷蒸制半小时。蒸好后，将汤汁倒出备用。将肉卷放入另一个盘中，西兰花围在周边。将倒出的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁。将欠汁均匀地浇在肉卷和西兰花上即可。

注意事项：切片时要保持均匀，转折处不要切断，以便卷成如意卷的形状。炖煮五花肉时，时间要适中，确保肉质酥软但不烂。蒸制肉卷时，要保持中火，避免汤汁烧干或肉质变老。西兰花焯水时要保持翠绿，不要过熟影响口感和颜色。

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