酸菜肥牛烩面怎么做?酸菜肥牛烩面商业配方工艺,酸菜肥牛烩面制作技巧,酸菜肥牛烩面做法

酸菜肥牛烩面怎么做?酸菜肥牛烩面商业配方工艺,酸菜肥牛烩面制作技巧,酸菜肥牛烩面做法

工艺：牛棒骨、牛脊骨各20斤，牛肉10斤，盐150克，筋力源H4克，鸡蛋3个，纯净水适量，高筋面粉500克，四川酸菜适量，粉条、豆腐皮、木耳丝各30克，料粉、料油、酸菜汁适量，牛骨汤5斤，肥牛片、泡发木耳、枸杞适量。

工艺流程：牛棒骨、牛脊骨各20斤进行飞水处理，去除血水和杂质。将飞水后的牛骨放入150℃的烤箱中烤2小时至浅黄色，增加香味。牛肉10斤改成大块，进行飞水处理。特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆水的牛肉，添加纯净水150斤大火烧开。转中火煮4小时，中途适当补水，避免蒸发过多。煮至浓白鲜美后，停火捞出牛肉块和牛骨，滤净渣子，得到牛骨汤。盆内加盐、筋力源H、鸡蛋和适量纯净水搅匀，增加面团的筋性。将面粉放入和面机，倒入溶解好的筋力源H溶液，开中速和成稍硬的面团。取出面团揉匀，放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。将压好的面片卷成长条，下成100克/个的剂子。将剂子搓成粗条，擀成方形厚片，刷上色拉油饧10分钟。进一步擀薄面片，刷油并用擀面杖压上纹路，备用。熬制酸菜汁，将四川酸菜沥出原汁，加入八角、香叶、花椒熬开，调味后小火继续熬5分钟。酸菜漂洗后切丝，粉条泡透，豆腐皮切丝。元宝碗内加料粉、料油、酸菜汁。牛骨汤烧开，调味后下粉条、豆腐丝、木耳丝煮透，捞出垫底。取面片抻拉变长变薄，沿纹路撕开，放入牛骨汤内煮1分钟，捞出盛入碗中。另取酸菜丝、肥牛片等食材煮熟，盖到面条上，浇原汤，点缀油菜即可。

注意事项：飞水处理要彻底，去除血水和杂质，保证汤色清澈。煮制过程中要适时补水，避免蒸发过多导致汤味变浓。和面时要控制好水量和面团硬度。饧面时间要足够，使面条更加柔软有弹性。酸菜汁的熬制要掌握好火候和调味。煮制面条和食材的时间要适中，避免过熟影响口感。

如果以上[酸菜肥牛烩面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酸菜肥牛烩面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酸菜肥牛烩面视频教程]、[完整酸菜肥牛烩面制作过程视频]、[教你制作酸菜肥牛烩面视频]、[酸菜肥牛烩面制作技巧视频]、[我想看制作酸菜肥牛烩面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酸菜肥牛烩面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酸菜肥牛烩面视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。