酱肘子怎么做?酱肘子商业配方工艺,酱肘子制作技巧,酱肘子做法

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配方：猪肘子1个，桂皮5克，味达蕾901号5克，八角3克，干辣椒5克，红花椒2克，生姜30克，食盐3勺，料酒30克，富磷联B10克，生抽50克，蚝油30克，黄豆酱50克，鸡汁20克。

工艺流程：将猪肘子表皮烧去毛发，清洗干净。将猪肘子放入锅中，加入姜片和料酒焯水后撇去浮沫，捞出清洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。将猪肘子放入炖锅中，加入漫过食材的凉水，放入食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再加入适量料酒、生抽、蚝油、味达蕾901号，黄豆酱、鸡汁。大火烧开后转中小火慢炖1个小时。将炖好的猪肘子捞出放入盆中晾凉。冷却后拆除骨头，将肉切成长条，再倒入过滤杂质的卤水原汤中浸泡1个小时，使猪肘子肉更加入味。将肘子肉放在干净的纱布上，码放平整，盖上削下来的皮，用纱布对折扎紧。将裹好纱布的肉放在切菜板上，用重物压8个小时左右。时间到时，拿出压好的肘子肉，切成片即可食用。

注意事项：炖煮时要先用大火烧开，再转中小火慢炖，以确保猪肘子炖煮得软烂入味。浸泡时间要足够，使猪肘子肉充分吸收卤水的香味。压制时要确保纱布扎紧，重物压制的时间要足够，以使肘子肉成型美观。制作过程中要注意卫生，确保食材新鲜、用具干净，避免交叉污染。

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