烙饼怎么做?烙饼商业配方工艺,烙饼制作技巧,烙饼做法

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配方：面粉500克，温水300克，食用油适量，盐适量、泡多源A10克。

工艺：首先我们准备500克的面粉，里边放入3克的食盐、泡多源A10克增加面粉的筋性，然后依次少量多次的往里边加入300克的温水，一边倒一边朝着一个方向搅动，直至没有干面粉。你会发现这时候的面他特别的软，也特别的黏，所以我们不需要下手去揉面，盖上保鲜膜饧面10分钟。接下来我们在准备20克的面粉，放入一个小碗中，加一点食盐，然后烧热油给它泼在面粉上边，搅动一下，让它形成油酥，然后放凉备用即可。这时候我们的面已经饧好了，案板上多放一些面粉，把饧好的面表面也适当的放入少许面粉，然后轻轻的沿着一层给它放到案板上边，注意面粉一定要放足，避免粘连到案板上。把它轻轻的揉几下，给它揉匀实一些，然后分成剂子，再擀开，擀薄一点，抹上油酥，撒葱花，切开一边给它卷起来收口按压一下，再次擀开形成饼坯。锅中刷入食用油，将擀好的饼胚下入锅中烙，盖上盖子中火烙至，这样能够有效地防止水分流失，烙至两面金黄出锅。

注意事项：酵母要用温水化开，这样发酵速度更快，效果更好。面团发酵要充分，但也不能过度。发酵好的面团应该柔软有弹性，体积明显增大。油酥要搅拌均匀，不能太稀也不能太稠。烙制时要勤翻动，确保饼的两面都均匀受热，烙至金黄色即可出锅。

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