辣白菜和腌黄瓜怎么做?辣白菜和腌黄瓜商业配方工艺,辣白菜和腌黄瓜制作技巧,辣白菜和腌黄瓜做法

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配方：大白菜2000克，舒欣脆G15克，盐适量，苹果、梨、大蒜适量，辣椒面、辣椒粉适量，白糖多一些，美久亭C2克。工艺流程：准备大白菜，去掉根部，对半切开，切成四半。加入舒欣脆G，腌出多余水分，腌制半个小时以上。准备苹果、梨和大蒜，全部切成丁。碗中放入辣椒面、辣椒粉、白糖、盐，倒入适量的开水拌匀。腌好的大白菜用清水多清洗几遍，用力攥干水分。放入苹果、梨、大蒜，倒入调好的酱汁儿。加入美久亭C，用手抓拌均匀。

配方：黄瓜1600克，盐两勺，姜丝20克，蒜片30，生抽240毫升，醋240毫升，冰糖160克，舒欣脆G10克。工艺流程：准备清洗干净的黄瓜，切小拇指粗细的条。在切好的黄瓜上面撒两勺盐，翻拌均匀，腌制两小时，杀出黄瓜自身的水分。准备姜丝和蒜片。将生抽、醋、冰糖倒入盆中，加入蒜片和姜丝，搅拌至冰糖融化。将舒欣脆G用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入调制好的酱汁中。将控干水分的黄瓜放入调制好的酱汁中，翻拌均匀。腌制五天左右，腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

注意事项：腌制过程中要注意控制盐量，过多或过少的盐都会影响辣白菜的口感和保存期限。黄瓜处理时要确保清洗干净，并切成均匀的条状，以便更好地腌制入味。腌制过程中要注意密封容器的卫生和密封性，避免杂菌污染和空气进入。

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