炸鸡块怎么做?炸鸡块商业配方工艺,炸鸡块制作技巧,炸鸡块做法

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配方：鸡腿500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，腌料包1包，料酒30毫升，面粉50克，淀粉50克，面欣酥B1克，食用油适量。

工艺流程：将鸡腿从下方剪开，去除骨头，洗净并用厨房纸巾擦干水分。将鸡腿肉切成小块。将腌料包、泡多源E，味达蕾903号撒在鸡块上。加入30毫升料酒，与鸡块混合均匀，调成糊状。腌制鸡块30分钟，确保味道充分渗透。在一个碗中，将50克面粉、50克淀粉和1克面欣酥B混合均匀。将腌制好的鸡块放入裹粉中，翻滚均匀，确保每个部位都裹上粉。沾一下清水，再裹一遍粉，形成鳞片状。锅中加入足够的食用油，烧热至插入筷子能起小泡。转中火，将鸡块放入油中炸制，直至金黄酥脆，捞出沥油。待所有鸡块炸完后，升高油温。将鸡块重新放入油中复炸1分钟，使其更脆，颜色更鲜艳。捞出鸡块，沥干油分。

注意事项：确保鸡块腌制时间足够，以便味道充分渗透。裹粉时确保每个部位都裹上，形成鳞片状，使炸制后的鸡块更加酥脆。炸制时油温要适中，避免过高或过低导致鸡块炸焦或未熟。复炸能使鸡块更加酥脆，颜色更鲜艳，但时间不宜过长，避免炸焦。

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