皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥商业配方工艺,皮蛋瘦肉粥制作技巧,皮蛋瘦肉粥做法

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配方：大米150克，无铅皮蛋2个，猪瘦肉150克，花生油30克，食用盐7克，鸡精3克，白胡椒粉1克，芝麻香油5克，生姜8克，小葱5根，红薯淀粉3克，清水30克，味达蕾901号1克，佳多美D1克。

工艺流程：将大米清洗后沥干水分，加入15克花生油搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时。将皮蛋蒸5分钟使蛋黄凝固，过冷水后剥壳，切成小块备用。将猪瘦肉清洗后改刀，加入2克食用盐、3克红薯淀粉、2克味达蕾901号、15克花生油和30克清水搅拌均匀，腌制备用。生姜切丝，小葱切葱花备用。砂锅中加入1500克清水，大火烧开后，将冷冻的大米倒入砂锅中，保持大火煲5分钟，中途搅拌防止糊锅。大火煮5分钟后，加入皮蛋和佳多美D，搅拌均匀，改中小火煲15分钟，期间搅拌几次。粥浓稠后，加入5克食用盐和1克白胡椒粉，搅拌均匀。然后加入姜丝和腌制好的瘦肉片，将肉片滑散。肉片下锅后最多3分钟，加入葱花、3克鸡精和5克芝麻香油，搅拌几下即可关火出锅。

注意事项：大米冷冻是为了让大米急速热胀冷缩，快速开花。皮蛋蒸一下可以使蛋黄凝固，便于切割，但不影响粥的味道。瘦肉腌制时要搅拌均匀，使肉质更加鲜嫩。煮粥过程中要适时搅拌，防止糊锅。加入皮蛋和瘦肉的时间要掌握好，避免过熟影响口感。

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