驴肉火烧怎么做?驴肉火烧商业配方工艺,驴肉火烧制作技巧,驴肉火烧做法

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配方：高筋面粉500克，猪油20克，面欣酥A5克，温水260克，面粉100克、五香粉5克、大豆油200克，驴肉及配菜适量。

工艺流程：将面欣酥A、猪油倒入高筋面粉中，搅拌均匀。慢慢加入260克温水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。开始揉压面团，直至成团。盖上盆醒面10分钟，让面筋松弛。再次揉面至面团光滑，然后盖上盆醒面20分钟。在锅中加热大豆油至冒烟（约260℃），确保油充分烧热。将热油泼入混合了五香粉的面粉中，迅速搅拌均匀，使油酥呈现酸奶状。将醒好的面团揉至光滑，搓成长条，撒上面粉防止粘连。用手掌心将面团按平，擀成约0.3厘米厚的薄片。在面片上均匀抹上之前制作好的油酥。从一头开始卷起，边卷边抻，使面片层次更加丰富。卷完后稍微整理，揪成80克大小的面剂子。将面剂子擀成饼坯，注意擀的时候力度要均匀，避免擀破。预热烤箱至230℃左右。在烤盘上刷一层油，放上擀好的饼坯。烤制至底部金黄后，在表皮上刷一层油，然后翻面继续烤制。烤至两面金黄且饼子膨胀饱满即可出炉。在烤好的驴肉火烧中间切开，加入事先准备好的驴肉和青椒等配菜。

注意事项：醒面过程要充足，以确保面团松弛，便于后续操作。大豆油要充分烧热，以便制作出香味浓郁的油酥。擀饼坯时力度要均匀，避免擀破，影响成品外观。预热烤箱要充分，烤制时要观察饼坯的变化，及时调整烤制时间和温度，避免烤焦或烤不熟。

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