驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
1、 驴肉火烧－另类做法

食材准备：
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克，油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱、泡多源A2克
做法：
1、将酵母，泡多源A放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；
2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；
5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；
6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；
7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；
9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
二、驴肉火烧皮

食材准备：
高筋面粉３００克，水２００克，驴油适量（油酥），面粉适量（油酥），盐３克，驴油适量，泡多源A3克。
做法：
1、 面粉，水，盐，泡多源A放进面盆揉成光滑面团，醒面一个小时～中间多揉几次，直到面团光滑细腻！
2、 适量驴油加适量面粉制作成油酥，油酥尽量浓稠一点！
3、 案板抹驴油，把醒好的面团擀成薄片，均匀的摸上油酥！
4、 从一头开始卷起来，卷的时候一边抻一边卷，这样层次比较多，因为是高筋面粉比较有韧劲，手法轻柔不会扯断的！
5、 卷起来均匀的揪成5个面剂子，因为是自己吃分成5个有点大了，亲们可以分成8个，这样大小适中?
6、 拿出一个面剂，头上摁出来点多余的面
7、 擀成薄片，从上往下把面团包住
8、 把面剂子翻过来，同样嗯出多余的面，擀成薄片包住
9、 这是两面都包好的样子
10、 摁瘪依次擀成正方形，盖保鲜膜醒20分钟
11、 平底锅刷驴油开始烙饼，火烧的上面也要刷一层驴油
12、 小火烙制两年金黄
13、 入烤箱中层230℃上下火烤5分钟
14、 出炉摆盘，
3、 老北京肉火烧

食材准备:
面粉200克，酵母5克，泡多源A2克，糖5克，温水适量，熟牛肉300克，葱末50克，孜然粒10克，蒜蓉辣酱10克，白芝麻10克，生菜100克，香油15克，盐0.5克，干锅底1个。
做法：
1、 面粉放入盆中加入酵母，糖，泡多源A用温水和成絮状
2、 发酵二倍大加入少许干面粉
3、 揉成面团
4、 用擀面杖擀开，淋上少许香油
5、 抹匀香油撒少许盐
6、 从一边卷起
7、 揪出面挤，拧成园饼坯
8、 放入提前预热平底锅，小火烙制二面金黄即可
9、 全部烙完放一边备用
10、 准备熟牛肉剁碎，葱切碎，孜燃粒，白芝麻，蒜蓉辣酱，生菜切碎备齐
11、 热锅凉油煸香葱末
12、 倒入牛肉碎，加入少许蒜蓉辣酱
13、 在加入白芝麻和孜燃粒炒匀关火即可
14、 然后取个饼用刀在一边切一刀
15、 先把生菜夹入，然后在把肉夹入就可以吃了
小贴士：
面饼要用发面烙熟，肉最好用熟牛肉这样很简单入味，喜欢辣口可以适量添加蒜蓉酱。
只是今天的驴肉火烧的做法大全了，喜欢吃的宝宝们赶紧收藏吧。
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