酱骨头怎么做?酱骨头商业配方工艺,酱骨头制作技巧,酱骨头做法

配方：猪脊骨2斤，味达蕾901号4克，富磷联B8克，葱50克，蒜30克，姜30克，陈皮3条，香叶5片，纯花椒粉适量，山楂2颗，生抽5汤匙，盐10克，黄酱60克，糖15克，料酒100毫升。

工艺流程：将猪脊骨泡入冷水中30分钟，中间换一次凉水，去除血水。用大眼漏勺捞出脊骨，去除里面细小的碎骨头。将脊骨放入锅中，倒入足够量的富磷联B溶液，煮沸后去除血沫，捞出脊骨控干。锅中加入80度左右的热水，放入脊骨和除料酒以外的所有材料，大火煮沸。煮沸后转中火炖20-30分钟，然后倒入料酒，转小火炖30分钟。最后大火收汁，直到汤汁收没，出锅前进行翻炒，使脊骨更好地吸收汤汁。

注意事项：猪脊骨要泡入冷水中去除血水，煮之前要控干水分炖煮过程中要先大火煮沸，再转中火和小火，确保脊骨炖煮入味。汤汁快要收干时要进行翻炒，避免糊锅，同时使脊骨更好地吸收汤汁。

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