烤猪蹄怎么做?烤猪蹄商业配方工艺,烤猪蹄制作技巧,烤猪蹄做法

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配方：猪蹄2千克，红卤老汤2000克，糖色100克，富磷联B16克，植物油适量，味达蕾903号8克。

工艺流程：将猪蹄清理净杂毛，剁成8块或16块。将剁好的猪蹄放入开水中汆水，清洗干净，去除血水和杂质。将清洗干净的猪蹄加入16克富磷联B，腌制3小时，使猪蹄更加软糯。锅内倒入调好的2000克红卤老汤，放入猪蹄，确保水没过猪蹄。大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的100克糖色、8克味达蕾903号。小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，约30分钟，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐。表面刷一层约50克的植物油，锁住表皮水份，保持湿润。预热烤箱至适当温度（一般为180°C至200°C）。将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩。烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约20-30分钟。

注意事项：卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。烤制前刷植物油可防止猪蹄在烤制过程中变干。烤制时间和温度需根据烤箱性能和猪蹄大小进行调整，以达到最佳口感。

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