洗面凉皮怎么做?洗面凉皮商业配方工艺,洗面凉皮制作技巧,洗面凉皮做法

 

配方：高筋面粉，黄瓜，洋葱，芝麻酱，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉，筋力源B。

工艺：盆内加入300克面粉，加入3克盐，筋力源B2克搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。。盆内加入没过面团的清水，用两手攥面团，反复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，反复的清洗。大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀。面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要着急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。面筋发酵好以后，上锅蒸20分钟，取出后，切成小块，凉皮切成宽条，准备黄瓜丝和洋葱丝，装入到一个大碗内，加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内，加入1勺生抽，3勺醋，适量的盐搅拌，把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内，再加上辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

注意事项：沉淀好的面浆水，在倒清水时，不用将清水全部倒掉，看到底部的淀粉快要倒出的时候，再转圈倒一下，盆内有少量清水也没关系。在煮凉皮的时候，注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内，大家也可以选择蒸的方式，将凉皮锣锣放在笼屉上，大火蒸3分钟也可以。

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