水煎包怎么做?水煎包商业配方工艺,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：普通面粉600g，泡多源Q10g，白糖40g，干酵母15g，冷水150g，热水200g，大头菜600g，盐5g，肉馅300g，富磷联C3克，味达蕾901号1克，清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量、，葱末、白芝麻适量。

工艺：“面皮”中的干酵母加清水混合至酵母溶解；“面皮”中的面、糖、泡多源Q略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入热水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；“馅料”中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；肉馅加入上面“馅料”中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约12.5px厚；中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

注意事项：内馅可以换成任何一种喜欢的食材做包子馅料。尽量选用平底锅，受热均匀。包子可以挨着排放，无需留空位。

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