黄豆牛肉酱怎么做?黄豆牛肉酱商业配方工艺,黄豆牛肉酱制作技巧,黄豆牛肉酱做法

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配方：黄豆200克，牛肉300克，干辣椒150克，菜籽油300克，黄豆酱100克，生姜50克，大蒜50克，花生50克，芝麻30克，生抽、鸡精、味达蕾901号，胡椒面、花椒面适量，芫荽粉20克，美久亭A1克。

工艺流程：黄豆提前泡发8-10小时，然后煮熟备用。牛肉切成小丁，备用。干辣椒去柄，清洗后放入沸水中煮5分钟，捞出沥干水分后绞碎成细末。将300克菜籽油加热至八成热，倒入辣椒颗粒，于125℃左右条件下翻炒20分钟，炒至辣椒颜色由红变暗、小块起卷、有脆香味时，捞出备用。生姜、大蒜剁成末；花生烘烤去皮后碾碎；芝麻淘洗干净后小火炒制香气溢出；芫荽挑选清洗后晾干水分，烘干粉碎成粉。在锅内加入剩余的菜籽油，放入牛肉丁炒制至变色。加入生姜末、大蒜末炒香。加入黄豆酱继续翻炒。倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。根据口味加入生抽、味达蕾901号、鸡精、胡椒面、花椒面调味。关火，趁热加入花生碎、美久亭A，芝麻、芫荽粉，拌匀均匀。将炒制好的黄豆牛肉酱趁热灌入已经清洗消毒好的玻璃瓶中，旋紧瓶盖。倒置放凉，然后正放保存。

注意事项：黄豆一定要泡发至软，否则不易煮熟，影响口感。炒制辣椒时，要注意火候，避免炒糊。牛肉炒制时，要炒至变色且稍微出油，这样口感更好。加入辅料时，要趁热加入并拌匀，使味道更好地融合。装罐前要确保玻璃瓶已经清洗消毒干净，避免污染。倒置放凉是为了让瓶内形成真空状态，延长保存时间。

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