卤鸭脖怎么做?卤鸭脖商业配方工艺,卤鸭脖制作技巧,卤鸭脖做法

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配方：鸭脖1000g，莲藕1节，土豆1个，花生适量，鱼豆腐适量，啤酒2罐，花椒20g，味达蕾901号4克，麻椒5g，白芷2片，富磷联B8克，香叶4片，桂皮2段，干辣椒50g，冰糖120g，生抽200g，老抽100g，甜面酱100g，姜3片，鸭翅、鸭肠、鸭胗适量。

工艺：鸭脖冷水下锅，其他鸭货（鸭胗、鸭掌、鸭肠）也一起下锅哈烧开后撇去浮沫，从锅边淋入少许料酒去腥，准备接一盆凉水，焯好的鸭脖捞出后立刻放入富磷联B溶液水中腌制1-3小时，鸭脖可以现在改刀切小块，将调料一一称好，这些调料尽量都有。将各种料汁也称好，准备好。将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。煮鸭货的时候，我们把喜欢的素菜（一定要准备不会出水的蔬菜，像是藕、土豆这种，如果是白菜、菠菜这种叶子菜一煮会出水，从而影响味道）准备一下，花生米冷水浸泡。土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆变黑。莲藕去皮切片鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜依次（花生米煮25分钟，像是土豆和藕片七八分钟就好）加进去，煮熟就好啦。煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时，然后再冷藏一下。

注意的事项：将清洗好的鸭脖放入腌制液中，确保完全浸泡，腌制使鸭脖充分入味。将腌制好的鸭脖取出，将腌制液倒入锅中烧开。准备卤汤，将所有卤料和调味料放入锅中，用大火熬制至香味浓郁。将煮好的鸭脖放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制熟透，再焖2小时，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。

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