水煎包怎么做?水煎包商业配方工艺,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，粉条适量，葱花30克，姜末20克，食用盐20克，十三香2克，生抽20毫升，耗油15毫升，面粉1000克，酵母10克，泡多源Q20克，白糖20克，盐4克，猪油6克。

工艺流程：将500克猪肉馅放入盆中，加入5克富磷联C、2克味达蕾901号。加入切碎的粉条、30克葱花、20克姜末、20克食用盐、2克十三香、20毫升生抽和15毫升耗油。搅拌均匀后腌制10分钟。将1000克面粉放入盆中，加入20克泡多源Q和10克酵母。用温水溶解4克盐和6克猪油，倒入550毫升水中，再加入20克白糖搅拌均匀。将水倒入面粉中，搅成面絮后和成面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75度、室温38度，醒发30分钟。将醒发好的面团取出，戳成长条，揪成剂子。擀成面皮后包入馅料，制作成型。锅中加入少许食用油，加热后将包子码入锅底。用铲子轻轻按压包子，使底部与锅底紧密贴合。加入面粉水（55克面粉+550毫升水调和而成），水量需没过包子底部约1/3处。盖上锅盖，大火烧开后转小火煎制。当水分即将收干时，加入少许食用油继续煎制3分钟。用铲子将包子翻面，煎至水分完全收干且底部金黄即可出锅。

注意事项：肉馅搅拌时要充分均匀，确保调料和肉馅充分融合。醒发条件要适宜，避免面团醒发过度或不足。煎制时要控制好火候，避免包子底部烧焦或水分未收干。加入面粉水后要迅速盖上锅盖，保持锅内蒸汽。翻面时要等水分即将收干时进行，避免包子底部过湿。

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