鸡肉卷怎么做?鸡肉卷商业配方工艺,鸡肉卷制作技巧,鸡肉卷做法

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配方：鸡腿肉500克，泡多源E10克，洋葱1个，蒜1-2瓣，味达蕾903号2克、姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺，面粉，，淀粉，黄瓜条，甜椒条，大葱丝，甜面酱，炸鸡条，面粉200克，筋力源R1.5克，温水90克，盐5克，糖5克，白芝麻适量。

工艺：将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、泡多源E，味达蕾903号、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。在适量面粉和筋力源R中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。

注意事项：腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。面团需要醒发一段时间，以确保面团柔软有弹性。炸制鸡肉卷时油温要适中，过高会导致鸡肉卷外焦里生，过低则会使鸡肉卷变得油腻。卷制时要尽量卷紧实，以便炸制后鸡肉卷形状饱满、口感好。

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