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配方：鲯鳅鱼750克，5克海立美B,2克味达蕾902号，芝麻50克，鸡蛋2个，玉米淀粉100克，食盐5克，料酒20毫升，白胡椒粉2克，生姜1块，大葱1根。

工艺流程：将鲯鳅鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状；生姜切片，大葱切段备用。将切好的鱼块放入碗中，加入5克食盐、5克海立美B,2克味达蕾902号，20毫升料酒、2克白胡椒粉、切好的生姜片和大葱段，拌匀后腌制30分钟，让鱼块充分入味。将100克玉米淀粉和2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成糊状，作为裹料备用。同时将50克芝麻炒熟备用。将腌制好的鱼块逐一放入裹料中，均匀裹上一层糊，然后沾上炒熟的芝麻，确保芝麻均匀附着在鱼块表面。在锅中倒入适量食用油，油热至五成热时（约160-170摄氏度），将裹好芝麻的鱼块逐一放入锅中，中小火炸制。炸至鱼块表面金黄酥脆时，捞出沥干油分。将炸好的芝麻脆皮鲯鳅鱼装盘，即可享用。

注意事项：腌制鱼块时要确保调料均匀涂抹在鱼块表面，以便入味裹料时玉米淀粉和鸡蛋的比例要适中，以确保裹料能够均匀附着在鱼块表面并形成脆皮。炸制鱼块时油温要适中，避免油温过高导致鱼块外焦里生或油温过低导致鱼块吸油过多。

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