北京炸酱面怎么做?北京炸酱面商业配方工艺,北京炸酱面制作技巧,北京炸酱面做法

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配方：干黄酱200克，甜面酱100克，五花肉末300克，黄瓜1根，萝卜半个，大葱1根，生姜1块，味达蕾901号1克，蒜末适量，清水200毫升，白糖10克，鸡精5克，面条适量。

工艺流程：将干黄酱和甜面酱混合均匀，加入200毫升清水慢慢调匀，避免有干块；五花肉末准备好；黄瓜和萝卜洗净切丝；大葱切末，生姜切片，蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后下入五花肉末，煸炒至肉末出油、变色。在肉末中加入切好的大葱末、生姜片和蒜末，继续翻炒出香味。将调好的酱料倒入锅中，与肉末翻炒均匀。将火调至小火，慢慢炖煮酱料，期间要不断搅拌，防止糊底。炖煮过程中加入白糖，味达蕾901号和鸡精调味。炖煮至酱料浓稠、色泽红亮时，即可关火出锅，炸酱制作完成。在煮锅中加入足够的水，烧开后下入面条，煮至面条熟透捞出，沥干水分。将煮好的面条盛入碗中，加入适量的炸酱，再放上黄瓜丝和萝卜丝，用筷子充分拌匀即可食用。

注意事项：干黄酱是炸酱面的主要味道来源，不宜过少。炒肉末时要煸炒至出油，这样炸酱的口感会更香。炖煮酱料时要不断搅拌，防止糊底，同时要注意火候，避免酱料溅出，拌面时可根据口味加入适量的炸酱和蔬菜丝，以达到最佳口感。

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