凤梨芝麻小酥肉怎么做?凤梨芝麻小酥肉骨商业配方工艺,凤梨芝麻小酥肉制作技巧,凤梨芝麻小酥肉做法

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配方：里脊肉500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，食用盐3克，耗油10克，鸡精2克，白胡椒粉0.5克，玉米淀粉120克，面粉80克，面欣酥B1克，凤梨100克，白芝麻适量。

工艺流程：将500克里脊肉清洗干净，切成约1厘米厚的肉条。称取泡多源E10克、用温水溶解后加入肉条中，腌制5小时。腌制好后，沥干表面水分备用。将腌制好的肉条放入盆中，加入味达蕾903号2克、食用盐约3克、耗油约10克、鸡精约2克、白胡椒粉约0.5克，抓拌均匀，腌制30分钟。盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B1克，搅拌均匀。加入适量清水调成稀点的脆皮糊备用。将腌制好的肉条先裹上一层淀粉，再裹上脆皮糊，最后裹上一层白芝麻。锅中油温160度，将裹好的肉条一条条放入锅中，炸30秒左右捞出。炸好后，可以放入冰箱或冷库进行速冻。食用时无需解冻，直接放入160度油锅复炸至金黄熟透即可。在炸好的小酥肉上，可以点缀一些切好的凤梨小块，增加果香和口感。

注意事项：腌制时间要足够，以确保肉条入味。炸制时油温要控制在160度左右，避免过高或过低导致小酥肉炸焦或未炸透。裹面和裹芝麻时要确保均匀，以免影响口感和外观。

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